Объясните, почему вода смачивает чистое стекло и не смачивает смазанную жиром бумагу.

Потому что притяжение между молекулами стекла и воды больше, чем между молекулами самой воды, после соприкосновения разрыв происходит внутри воды, часть ее остается на стекле; а с жиром меньше, поэтому разрыв происходит между жиром и водой.